皮:净米芋头1斤、净香芋250g、粘米粉175g、糯米粉50g、姜茸25g、五香粉2g、盐2g
馅:湿冬菇25g、生葱15g、虾米25g、红萝卜50g
1.干冬菇提前放水里泡软,湿冬菇清洗干净压干水份去蒂切成幼粒,萝卜干稍浸后清杂质洗净去水份切成幼粒,虾米仔清洗干净,红萝卜去皮洗净切成幼粒,葱白切成幼粒,生姜洗净切剁成茸。
2.烧镬落油,放入虾米爆香,放入上肉、萝卜仔、红萝卜,香菇翻炒,加入一点水,放一点盐,一点味精,一点白砂糖,一点胡椒粉,耗油,五香粉调味、调色,勾芡(20g生粉,35g水,搅拌均匀),放点葱花在翻炒几下,加点麻油,打个鸡,搅拌均匀,起锅放在馅盘中
3.香芋去皮切片隔水蒸熟,搅成泥,生米芋去皮洗净滤水份使用特制器具刨出幼丝或粒盛装好
4.将两芋放在案板上,加入粉,味精,白砂糖,姜丝等,采用拌摺叠方法,揉成混合均匀的芋团
5.每个芋团40g,压成中间略厚的圆坯,包入馅,制成圆球形,放入已扫油的热蒸笼片上猛火蒸10分钟便成。
芋泥馅:
香芋260g紫薯20g牛奶90g
糖15g黄油10g奶粉10g
水怡10g(没有可不加)
↑面包胚:
高筋面粉280g炼乳30g
蛋液55g牛奶125g
糖20g奶粉25g
盐3g黄油25g
酵母3g
1除黄油以外的面包胚原料放进厨师机,揉出易破的粗膜,加入黄油揉出光滑的手套膜状态。
制作芋泥馅,香芋紫薯去皮切片,上锅蒸熟捣碎,加入其余的原料,小火加热炒至报团即可。
把面团和馅料各分成10份,滚圆,取一面团,压扁,包入芋泥馅,收紧口,每5个包好的面团围成一个圆,留一些缝隙用于发酵。
面包胚室温发酵至1.5倍大,表面筛少许面粉,用刀片割出纹路。
5预热长帝猫小易烤箱,上下火180度,烤20分钟左右,上色差不多记得加盖锡纸。
好吃的芋泥花朵面包就做好了!