烘焙小技巧 冬天曲奇难挤 老是挤爆裱花袋怎么办（裱花袋挤曲奇饼干正确使用方法）

冬天曲奇难挤的原因

一是黄油没有完全软化。

黄油需要提前室温充分软化（注意不是融化！）需要软化到用手指一按就能轻易按出一个坑的程度。

二是黄油没有打法到位。

这是最重要的一点。因为曲奇之所以酥松因为糖分、黄油和空气充分结合。打不到位就很难挤也不够酥松，打过头可能就会消纹，漂亮的曲奇纹路就不见了。

三是裱花袋和裱花嘴的选择。

挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就尽量不要用了，万一半途中爆了就很浪费材料。

四是室内温度太低。

室内温度24度以上，室内温度过低可以打开空调。或者挤曲奇时在旁边烧一小锅水 就让它烧着就行不用管 目的就是提高温度

五是手法法不对。

左手捏住最下方，右手捏住中间，而不是最末尾；如果面糊多的话留一部分之后再推上去，握住最使得上力的那一个位置。尽量少量多次的挤面糊，如果从最末尾很多面糊量的确是很难用上力。两手配合好匀速画圈。

在配方正确的前提下，冬天黄油容易变硬，可以找个温暖的地方把它加热一下（不能溶化哈）搅拌的时候不要太久拌均匀就好，如果面筋出来了也不好弄裱花袋每次放刚好虎口能把握的量，太多使不上力