用料
海参 4只 鲍鱼 6只
素翅 35g 鸽蛋 4个
瑶柱 12个 花菇 4个
花胶 8片 虫草花 10克
花雕酒 200克 鲍汁 50克
鸡肉高汤 300ml 鸡胸肉 50克
火腿薄片 1片 猪脚筋 1段
做法步骤
步骤 1
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
步骤 2
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅
步骤 3
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤 4
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
步骤 5
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅
步骤 6
一切准备好后，加盖
步骤 7
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水
步骤 8
加盖蒸煮两小时
第一步，备好海参、鲍鱼、素翅、鸽蛋、虫草花、鱼肚、瑶柱、花菇、花椒、花雕酒、鲍汁、鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿和猪蹄筋。
第二步，将鲍鱼海参还有鱼肚以及猪蹄筋处理后浸泡两天，途中多换水。再将猪蹄筋下锅了烧煮8个小时。
第三步，将蛋煮熟了，瑶柱、鱼翅、虫草花和花菇都浸泡后备用。备好锅加上鸡肉鲍汁瑶柱和猪骨炖煮6个小时，熬成鸡肉高汤。
第三步，鲍鱼、海参加葱姜和花雕酒加水烧煮后去腥备用。备好炖锅，加上鱼翅。
第四步，加花椒、鸡肉和虫草花，接着加上海参、猪蹄筋、鸽蛋、瑶柱和鲍鱼等等食材。
第五步，将鲍鱼汁下锅，花雕酒还有鸡肉高汤下锅了。直接将盖子盖上了，封闭后直接烧煮120分钟后出锅。
