冰块煮羊肉和普通的什么区别（用冰块煮羊肉为啥熟得好快）

一  吃法不同，我们平时吃的普通的涮羊肉，是放在水里煮，而冰煮羊是切成一块一块的，在火锅里面加入冰块和羊肉一起煮着吃，这是蒙古地区独具特色的吃法。

冰煮羊的具体做法是，先加冰，羊肉用冰块慢慢煮熟的过程中会发生热胀冷缩的物理变化，羊肉在接触冰块的同时遇冷收缩，这样在成熟过程中可以最大程度保留羊肉的原汁原味、水分及蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，经低温慢煮的羊肉口感更为鲜嫩，营养更易于人体吸收，且久煮不老，越煮越嫩。在冰块的作用下拉长低温慢煮的过程让羊肉更具保水性，更加嫩滑，煮制时加入洋葱红酒、蒙古酸奶、苁蓉料酒、秘制骨汤，增香提鲜，最后加水，弱碱性希热矿泉水对羊肉的酸性有中和作用使羊肉更加美味健康。

二 口感上不一样，冰煮羊的口感能鲜美，肉质会更鲜嫩一些，吃起来会更加的爽口，水煮羊的肉质没有这么鲜美，而且冰煮羊没有太大的膻味，味道也会更好闻一些，差别还是很大的，冰煮羊更好吃。