食材：猪肉 100g 、 冬瓜 120g 、 青菜 70g 、 粉丝 20g 、 蛋清 1个 、 香油 适量 、 鸡精粉 、 葱 半根 、 姜 1片 、 盐 1小勺 、 生抽 1小勺 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 10g
步骤1/6
所需材料。
步骤2/6
肉先切片然后切丁，最后放入半片生姜再剁。
步骤3/6
剁好的肉，加入胡椒粉、料酒和生抽搅拌匀，然后再加入蛋清拌匀。
步骤4/6
加入淀粉搅拌上劲，然后加入少量葱搅拌匀上劲。
步骤5/6
冬瓜切片备用。
最后一步
锅中烧水，水烧到8成热，关小火，放入姜片和葱段，然后用勺子挖成小肉丸下入锅中，注意水不要烧开，待到小肉丸全部下锅定型后，就可以开大火煮肉丸，水烧开后撇去浮沫，下入冬瓜煮，待到肉丸全部漂浮，再煮1分钟，下入青菜再煮1分钟，调入盐和鸡精粉，适量香油，即可。
原料：牛肉、猪肉、白菜、黄豆芽、蛋清、玉米淀粉、盐、黄酒、胡椒粉、姜片、浓缩骨汤料、亚麻籽油。
做法步骤：
第1步、猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。
第2步、切成小块。
第3步、放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。
第4步、搅打15秒左右。
第5步、再放入玉米淀粉，蛋清一个。
第6步、继续搅打30秒左右，成为肉糜。
第7步、搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
第8步、40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。
第9步、丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
第10步、汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
第11步、撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
第12步、放入白菜，加盐和胡椒粉调味。
第13步、再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。
第14步、煮到白菜软烂。
第15步、放入汆好的丸子煮一分钟左右。
第16步、最后淋上一小勺的亚麻籽油。
第17步、出锅享用。
