做馒头发面小苏打和酵母一起放好吗（做馒头放酵母不放小苏打可以吗）

小苏打和酵母粉能一起用。因为这两种食材都具有一定的发酵作用，能使面食更蓬松，面食有气孔，还能避免面食变硬，也能使面食变甜，因此制作面食时可加小苏打或酵母粉。

酵母能和小苏打一起做馒头，二者起到的作用是不一样的，酵母起到的是发酵面粉的作用，而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，可以用少量的小苏打进行中和，使发面酸碱平衡。

无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好；酸性多了会变成褐色，食物也发酸。