做馒头发面小苏打和酵母一起放好吗(做馒头放酵母不放小苏打可以吗)

做馒头发面小苏打和酵母一起放好吗(做馒头放酵母不放小苏打可以吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 19:39:24

做馒头发面小苏打和酵母一起放好吗

小苏打和酵母粉能一起用。因为这两种食材都具有一定的发酵作用,能使面食更蓬松,面食有气孔,还能避免面食变硬,也能使面食变甜,因此制作面食时可加小苏打或酵母粉。

酵母能和小苏打一起做馒头,二者起到的作用是不一样的,酵母起到的是发酵面粉的作用,而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,可以用少量的小苏打进行中和,使发面酸碱平衡。

无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸。

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