扎辣椒是湖南湘西一带的一道特色美食，它以独特的口感和香辣的口味而受到很多人的喜爱。下面是扎辣椒的湖南做法：
材料：
青椒 20个
蒜瓣 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
油 适量
步骤：
青椒去蒂，清洗干净备用。
将蒜瓣用刀背拍碎，切碎备用。
在锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末煸炒出香味。
加入青椒，翻炒至变软。
加入盐、糖、酱油、醋等调料，翻炒均匀，让青椒充分吸收调料的味道。
将炒好的扎辣椒晾凉，准备下一步的扎制。
取一个干净的毛巾或纱布，将青椒放在中间，然后将毛巾或纱布的四角向上翻起，把青椒包裹起来。
用一根干净的绳子将毛巾或纱布扎紧，让青椒保持圆形。
将扎好的辣椒放入冰箱中冷藏一段时间，让味道更加浓郁。
取出扎辣椒，解开绳子，将毛巾或纱布打开，取出青椒。
将青椒切成薄片，摆盘即可食用。
扎辣椒的湖南做法虽然简单，但需要掌握好火候和调料的比例，才能做出口感和味道都最佳的扎辣椒。
步骤 1
五花肉切成小片儿，加入适量料酒，生抽，一丢丢食用油，胡椒粉，少许淀粉腌制待用
步骤 2
土豆削皮切小片，我今天是对半，在对半，然后切稍微薄一点的片儿 太厚不容易炒熟，太薄容易碎 是为了拍照好看
步骤 3
然后用水清洗干净淀粉，泡着 以免变黑
步骤 4
炸辣椒湖南湖北四川的人应该小时候都吃过 这是坛子里刚挖出来的
步骤 5
二次加工下会更美味，除了炒土豆片，还可以加肉炒，炒鸡蛋，炒肥肠，都好吃、
步骤 6
锅里上油，今天腌制的五花肉比较多所以这里用了一半，另外一半拿来炒土豆片
步骤 7
肉片炸的差不多的时候炸辣椒丢进去 我喜欢炸的干干的肉，吃起来不腻
步骤 8
稍微炒一会儿就行，直接拌饭吃可以稍微炒的干一些，加葱花出锅 熄火待用
步骤 9
另起一锅加入少许油，剩余一半的五花肉下锅
步骤 10
同理油炸的差不多的时候大蒜生姜片，小米辣丢进去继续小火爆香
步骤 11
沥干水的土豆片丢进去转大火快速翻炒
步骤 12
大概七成熟即可
步骤 13
丢入到刚才炒炸辣椒的锅里，中小火翻炒至匀
步骤 14
时不时翻炒一下，容易粘锅
步骤 15
加入适量盐，鸡粉调味儿
步骤 16
最后撒葱花炒匀
步骤 17
本来土豆就很好吃，加了这个炸辣椒，今天特意多炒了会儿带点小锅巴
步骤 18
