王刚笋子烧牛肉（王刚笋子烧牛肉的正宗做法）

食材

牛里脊 1.5g

、 竹笋 2g 、 郫县豆瓣 炒香 、 番茄酱 炒香 、 葱 最后放 、 姜 、 冰糖 、 醋 、 豆瓣酱

步骤1/6

竹笋切片

步骤2/6

焯水7-10分钟左右，去掉涩味

步骤3/6

牛里脊切片，凉水下锅焯水➕两姜片➕两大汤匙黄酒➕两大汤匙醋。加醋是为了去除牛肉的腥膻味。（羊肉同样）

步骤4/6

起锅烧油，小火，➕葱姜末➕两汤匙郫县豆瓣➕一汤匙豆瓣酱➕一汤匙番茄酱➕一小汤匙生抽，小火慢炒，炒出红油

步骤5/6

下焯好的笋片和牛里脊片翻炒➕水，大火烧开➕两颗冰糖，盖锅盖小火慢煨，直到汤汁浓稠出锅。（因为郫县豆瓣、豆瓣酱、生抽都是咸的，所以可以不用加盐）

最后一步

出锅

1、小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用。

2、炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。

3、加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮（香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味），倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可