超市的生薯条怎么加工的(工厂半成品冷冻薯条制作过程)

超市的生薯条怎么加工的(工厂半成品冷冻薯条制作过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 09:15:37

超市的生薯条怎么加工的

1. 准备好土豆。

2. 土豆去皮切成半厘米见方的长条,用冷水泡一下,洗去淀粉。

3. 锅内放水,水沸后,放进土豆条,煮至六七成熟。

4. 煮过的土豆条晾干水分,放凉后,放冰箱中冷冻。

5. 土豆条冻到发硬后,取出土豆条。

6. 锅中置油,烧至七八成热,下入冻好的土豆条。

1、打皮:清洗土豆表面淤泥,并把土豆皮打掉

2、切条:把土豆切成条状 尺寸大约在6mm-10mm 。

3、蒸煮:将切好的薯条进行漂洗、护色。因为土豆打完皮后一接触空气就会被氧化变成褐色

4、沥水脱水:油炸前脱水可大大缩短油炸时间,改善薯片口感。

5、油炸:因水油比重不同,水在下边,油在上层受热炸制薯片,产生的残渣直接沉淀于水中,油不冒黑烟,大大延长了油的使用周期,使成本大幅下降。油温控制的好,因而保证了薯片薯条的质量和口感。工作完毕后,将水放出,残渣会跟着水一起流出。

6、脱油:离心脱油机,将刚炸好的薯片(条)进行脱油,克服了薯片(条)含油率高、腻口的缺陷。提高了薯片(条)的口感。

7、调味:经脱油后的薯片(条)进行调味拌料

8、包装:包装时,在包装袋中充入氮气,可有效防止薯片(条)碎烂,延长保质期。

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