主料：
茄子2个
辅料：
生姜5克
大蒜4瓣
香葱3根
蚝油2勺
生抽1勺
剁辣椒2勺
鸡精小半勺
老抽半勺
步骤：
1. 茄子洗净去皮，切成长条状；
2. 蒸锅上汽后，放入茄子，大火继续蒸5分钟；
3. 蒸茄子期间，将生姜、大蒜、香葱切碎备用；
4. 取一小碗，倒入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、大半碗清水搅拌均匀；
5. 将蒸制好的茄子取出；
6. 起锅热油，倒入生姜、大蒜、葱白、剁辣椒煸香；
7. 倒入配好的料汁；
8. 继续倒入蒸好的茄子，大火烧开，小火盖上锅盖焖煮；
9. 汤汁差不多收干时，放入适量味精，试下咸淡，调入适量盐、葱花，翻拌均匀即可出锅。
蚝油烧茄子的做法：
材料：
茄子1个，蚝油1勺，生抽适量，白糖适量，葱姜蒜适量，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟去苦味，捞出沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切成末备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入茄子煸炒至表面微黄。
4. 加入适量清水，加盖焖煮5分钟左右。
5. 开盖加入蚝油，生抽，白糖煸炒均匀，继续煮至汁液浓稠。
6. 水淀粉调成水淀粉状，加入锅中煮至汤汁粘稠即可关火装盘。
技巧：
1.焯茄子时水不要太多，以将茄子泡住即可，焯制时间不要过长。
2.蚝油和生抽带咸味，不用再加盐，可适量加糖提鲜。
3.如果喜欢多汁的可以适量加水，如果喜欢干烧口感脆香，可以去掉加水的步骤。
4.在煮蚝油时不要开大火，以免糊锅，要不停翻炒，让蚝油均匀地裹住茄子。
5.如果喜欢口感Q弹可将茄子焯后冷却再煮，口感更佳。
