脆皮水为什么要放醋（脆皮水没有红醋怎么补救）

1，抑菌防腐，延长存放时间；

2，去除鸭身的膻味，因为鸭子身上有一股类似饲料的膻臭味，醋的使用可以起减缓甚至消除的作用：

3，让鸭肉烤好后吃起来的口感更好，做烧腊的脆皮水，都会用到大红浙醋，白醋等

脆皮水用醋可以让鸭肉更加香鲜,可以减轻它的腥臭味,还有就是可以使烧鸭的色泽红润(通常搭配麦芽糖使用)想做好烧鸭,脆皮水制作中还是最好放大红醋。