1、食材：五花肉500克、辣椒粉适量、米酒适量、盐适量、糯米适量、蒜头适量、姜5片。
2、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。
3、把大蒜头剥皮，切好，备用。
4、锅里不需要放油，把糯米放进去。
5、开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉。
6、炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。
7、倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀。
8、把糯米炒成金黄色即可，然后把炒好的糯米装起来备用。
9、把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去。
10、再把辣椒粉放进去搅拌均匀。
11、旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒。
12、准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底。
13、取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒。
14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米。然后放进刚刚的坛子里铺平。
15、接着同样的步骤，把肉都先粘满米，然后放进坛子里铺平，装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用。
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这是我半年前做的酸鱼，看起来不错，挺新鲜的样子。做的时候是没有水的，应该是糯米饭发酵成米酒了，但闻起来没什么酒味。
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准备好佐料和食材。五花肉买时请卖家烧皮，洗净用高度酒擦过并沥了一晚的。传统的酸肉是没烧皮的，我觉得皮会吃不动，还是烧了一下。
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坛子洗净，沥干水份。装坛前倒扣用稻草烧薰，排除空气并薰干水气。如有太阳，提前晒干也可。
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干净锅内倒入糯米和花椒干炒。
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小火炒成微黄，不要炒过火了，糊了就不好吃了。晾凉。
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这时候来切肉，因为想提前吃，所以切小块。时间越长越醇香，放几十年都不会坏的。
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佐料和匀
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坛底先铺一层糯米，能保持干燥。五花肉块裹上糯米辣椒混合粉，看着挺有食欲啊
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装坛后的样子，再洒上一层混合辣椒粉。
最后一步
加一层保鲜袋，皮筋扎好，盖坛加水密封。
