田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片。紫苏叶切碎备用，姜蒜切末备用，小红椒顶刀切圈，炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒，下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀，炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘。
用料
田螺肉半斤
湖南椒12根
小米辣5个
紫苏3根
蒜5瓣
姜5片
盐半勺
生抽2勺
蚝油1勺
鸡精半勺（可不放）
豆瓣酱1勺
葱1根
步骤 1
田螺肉淡盐水浸泡一会儿洗干净。
步骤 2
我买的是大个的切成小块了。
步骤 3
紫苏洗干净，梗切成小段，叶子摘下来。
步骤 4
准备好葱姜蒜辣椒。
步骤 5
湖南椒洗干净。
步骤 6
湖南椒切好。
步骤 7
锅中放油，放入湖南椒炒至断生加盐炒匀，装盘备用。
步骤 8
锅中放油，放入姜蒜辣椒、紫苏梗炒香，加入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤 9
加入田螺肉大火翻炒1分钟。
步骤 10
加入适量清水、蚝油、生抽大火煮开。
步骤 11
加入紫苏叶。
步骤 12
转中火煮10-15分钟。
步骤 13
大火收汁后，留一点汤汁加入湖南椒炒匀。
步骤 14
加点鸡精调味，撒点葱花。
步骤 15
出锅装盘。
步骤 16
开动了，辣辣的超级开胃下饭。
