要让椒盐龙利鱼片炸得酥脆，需要注意以下几点。
首先，鱼片要提前用盐腌制，使其入味并能够去除多余的水分。
其次，在淀粉面团中加入一些冰水或者啤酒，可以增加面团的蓬松度，使其炸出的鱼片更酥脆。
最后，炸的温度要适中，过高容易使鱼片变焦变硬，过低则容易让鱼片吸油变得油腻。炸制后还需要放置一会儿，让鱼片散发出余热，提高酥脆度。
要让炸出来的龙利鱼片酥脆，有以下几点需要注意：
1. 鱼片的处理：将龙利鱼片用刀背轻轻敲打，使其更加薄而有弹性，这样炸出来的鱼片更容易酥脆。
2. 淀粉的使用：在裹上淀粉之前，将鱼片先在鸡蛋液中浸泡，这样可以使淀粉更好地附着在鱼片表面，炸出来的鱼片更加酥脆。
3. 炸的温度：炸鱼片时，油温要掌握好，一般建议油温在170-180℃之间，过高或过低都会影响鱼片的酥脆程度。
4. 炸的时间：将鱼片放入油锅中后，要用铲子不断翻动，炸至两面金黄色即可，不要过度炸制，否则会导致鱼片变硬。
5. 炸后的处理：将炸好的鱼片捞出，放在纸巾上吸去多余的油分，这样可以保证口感更加酥脆。
综上所述，要想炸出来的龙利鱼片酥脆，需要注意鱼片的处理、淀粉的使用、炸的温度和时间以及炸后的处理等细节问题。
