用料：
河鱼400克，青红辣椒各1个，生姜3片，蒜瓣3～5个，料酒适量，白糖1勺，葱1根，老抽适量
做法
1、河鱼洗净沥干（辣椒切丝，葱切段，蒜切粒，姜切丝）
2、平底锅放油烧热，把鱼两面煎黄定型
3、定型后淋些料酒，放入姜丝、老抽、白糖、盐、蒜粒加水盖上盖子煮3～5分钟
4、放入辣椒稍煮片刻，煮至水快干
5、起锅撒上葱段即可
河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：
材料：
河鲜鱼：适量（如草鱼、鳙鱼等）
豆腐：适量，切块
鲜花菇：适量，切片
黄豆芽：适量
香葱：适量，切段
生姜：适量，切片
蒜瓣：适量，切末
食用油：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
辣椒粉：适量（可选）
花椒粉：适量（可选）
豆瓣酱：适量（可选）
调味料：
鸡汤或清水：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
步骤：
洗净河鲜鱼，切成块状备用。如果使用的是活鱼，可以提前处理和清洗。
鱼块用盐和料酒腌渍片刻，以去腥味。
准备一个大的锅，在锅中倒入适量的油，加热至七成热，将鱼块放入煎至两面微黄。煎鱼时火力适中，以保持鱼肉嫩滑。
将煎好的鱼块移至一旁。在同一锅中加入适量的豆瓣酱（可选），煸炒出香味。
加入姜片和蒜末，炒出香味后加入花椒粉和辣椒粉（可选），炒匀。
加入鸡汤或清水，生抽、老抽、料酒，适量盐和白胡椒粉调味。烧开后将鱼块放入翻煮，让鱼块汤汁浸透。
加入豆腐块、鲜花菇、黄豆芽等配料，继续翻煮几分钟，直至鱼块熟透且配料煮熟。
最后，加入香葱段和适量鸡精提升口味，轻轻搅拌均匀后即可关火。
将煮好的河鲜鱼装盘，撒上一些香葱末作为装饰，热腾腾的河鲜鱼即可享用。
这是一种经典的河鲜鱼做法，你可以根据个人口味调整材料和调料的用量，以及添加其他时蔬和调味料来创新和丰富味道。请根据实际情况掌握火候和调味时间，以确保鱼肉鲜嫩、口感适宜。
