晒茄子干第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
茄子是很好吃的一种蔬菜。我们可以把它晒成茄子干儿，等到冬天的时候用来炒肉。晒茄子干的时候，我们不用去蒸熟，首先把茄子洗干净，沥干水分。切成片儿，切的时候要稍微厚一点儿。，厚一点儿的片儿，吃起来会比较有嚼劲儿。
准备一个无油的锅。烧一锅开水。把切好的茄子倒入开水中。再加一点食盐。加入食盐是为了让茄子的水分更好的脱水。快速的翻动让它受热均匀。不要煮熟了。烫软了就可以了。
然后把茄子捞出来。均匀的铺在晒架上。
太阳大的时候，基本上一天就可以晒干。
如果太阳不是特别大，我们最好是给它翻个面儿，让它两面都能接触到阳光，这样也就干的快一些。
晒好的茄子干儿，用密封袋装起来放进柜子里。可以放一年都不会坏。
