鱿鱼花刀怎么切正面还是反面（鱿鱼切花刀切哪个面才会卷）

切内里面。鱿鱼内里面是比较光滑、有骨的那面。如果切外面那一层，则炒出来的鱿鱼不会成卷。另外在切鱿鱼花刀的时候，注意每隔半公分左右切一刀，并且斜刀切，切至2/3深，不切透，依次从一边切到另一边。

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽。其体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

应该是正面，直到按2~3毫米之间，边退刀边切，7~3/2处不能断切断。怀化招工刀锋线。