压面条加的黄色液体是什么（压面条压出来发黑怎么回事）

是碱水，和面时加上碱水会增加面的筋韧度，增加面的韧性，颜色也好看。煮面不易糊。

南方大多地方压面都会加碱水，吃了碱水面不会肥胖，另外，碱性体质不易患癌，免疫力强，形成易瘦体质。目前，北方也有了死碱水面条。愿天下人都喜欢吃碱水面，身体健康！