第一种可能是烘烤的温度太高。 蛋糕卷表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。 当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
2.
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
第一种可能是烘烤的温度太高。 蛋糕卷表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。 当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
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