泡虾要做好吃又脆，有几个要点需要注意。
1. 首先，选择新鲜的虾是关键。
新鲜的虾肉质饱满，口感爽脆。
2. 其次，烹饪时要掌握时间和火候。
虾肉煮熟后容易变硬，所以煮的时间要掌握好，一般几分钟即可。
火候也要适中，煮过久会影响虾肉的鲜嫩口感。
3. 另外，泡虾之后用冷水冲洗可以使虾肉更加脆嫩。
冷水可以迅速使虾肉收缩，增加口感的脆度。
4. 最后，加入适量的盐和醋可以提升虾肉的鲜味，调出更好的口感。
总结来说，选择新鲜虾、掌握烹饪时间和火候、冷水冲洗以及适量调味是做好吃又脆的泡虾的要点。
主料:
150克
辅料:
淀粉60克
玉米粉75克 鸡蛋1个
五香粉适量 盐适量
料酒适量 泡打粉1小勺
— 烹饪步骤 —
1· 看起来还比较新鲜的死虾，把虾洗干净，控控水后，倒点料酒，撒上胡椒粉、盐，拌匀。
2· 准备一个大碗，放点五香粉、盐，倒入淀粉、玉米粉，泡打粉，一个鸡蛋。
3· 搅拌时加入适量的水，大致这种感觉，就差不多了。
4· 再把虾倒入粉糊中，因为虾虽控水过，依然含水和料酒，粉糊会更薄些。
5· 这种感觉就行了
6· 锅开大火，放油。放一片姜，能冒泡泡就可以行动了，转中火。
7· 虾放油锅，如果聚在一起了，就把它们分开
8· 炸至金黄捞出，炸完后。开大火，放回油锅复炸一次。
9· 餐盘垫上厨房用纸，放炸好的虾。
10· 酥脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄酱
11· 顺便炸了几片菜叶子
