热锅凉油,油要稍微多一点,倒入调好的料汁进行煸炒。这里科普一下,一般对于发酵类的调味料,比如现在用到的这两种酱,必须要经过热油的煸炒,一是为了去除生、腥味,另外是为了激发出它们的原始香味。
两种酱料和白糖在锅中煸炒片刻,酱香味出来后就可以调味了。
加入鸡粉、胡椒粉各1克,料酒5克,就这3种调味料,因为肉丝已经腌制过了,甜面酱和黄酱都是咸的,盐就不要放了,糖也已经加入到料汁里了,也不需要放了。3种调味料下入后,煸炒片刻。
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两种酱料和白糖在锅中煸炒片刻,酱香味出来后就可以调味了。
加入鸡粉、胡椒粉各1克,料酒5克,就这3种调味料,因为肉丝已经腌制过了,甜面酱和黄酱都是咸的,盐就不要放了,糖也已经加入到料汁里了,也不需要放了。3种调味料下入后,煸炒片刻。
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