厚泡椒的腌制方法（泡椒不变软的腌制方法）

准备一个有盖子的玻璃瓶，备料：八角（大料、茴香）少许，桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲（烧酒、酒酿均可），再将大曲、辣椒、备料全部放入玻璃瓶中，可以用针把辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。最后再密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

做泡椒腌制的步骤

1、把准备好的新鲜尖椒用清水洗净，记得不能去掉它的蒂部，洗好以后取出晾干水分备用。把洗好的尖椒放在盆子中，加入准备好的食用盐腌制，腌制时间应该在半小时到一小时这间。

2、把锅清洗干净，不能有油，加入准备好白醋和白糖还有食用盐，再加入适量的清水，一起加热煮开，降温以后就是腌制泡椒的调味料。

3、把腌好的尖椒去掉水分，然后放入以准备好的腌菜坛子中，再把煮好的调味料加入进去，然后把坛子密封起来。

4、三四天以后把坛子盖打开，用干净的筷子搅拌一下，让没有与料汁充分接触的尖椒与汤汁充分接触，再把坛子密封好，一个星期以后自制的泡椒就能全部变色，这时泡椒已经全部入味，可以随时取出食用。