干烧鱼丁正宗做法（干烧鱼丁的正宗做法）

主料

黄花鱼1条，泡发干香菇5朵

五花肉5×10cm大小的一块

辅料

郫县豆瓣酱1.5小勺，葱适量，酱油适量，糖瓷勺一平勺，料酒一勺，姜适量

做法

1. 鱼身划花刀，五花肉切小丁，干香菇泡发后切丁，豆瓣酱剁碎

2. 不粘锅倒油，不用太多，比平时煎东西略多些，且能让鱼的一侧全部沾到油就可以了，油热后将鱼煎至两面金黄，火不要太大，这步目的是把鱼定型，炖的时候不容易散

3. 锅中留很少的底油，小火煸炒五花肉丁，煸到焦黄后加入豆瓣酱超出红油，放香菇炒香，最后再放葱姜煸香

4. 锅中加入开水（一定要开水，否则五花肉可能会腥），放鱼，大火煮开，小火炖10分钟左右，大火收汁

5. 汁收到略浓稠，先把鱼盛盘，之后接着收汁，直到酱汁浓稠，油亮，浇到鱼上即可