上海酱鸭的正宗做法王刚(上海大厨酱鸭做法和配方)

上海酱鸭的正宗做法王刚(上海大厨酱鸭做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 11:08:23

上海酱鸭的正宗做法王刚

1、食材:鸭腿2个、口蘑两大个、土豆3-4个、姜片6片、料酒2勺、生抽2大勺、耗油1大勺、盐适量。

2、鸭腿切块,土豆,口蘑切块备用。

3、在另一个锅中放入姜片料酒把鸭腿肉冷水下锅焯下去腥。

4、锅内放入少量油,放入姜片把焯好的鸭腿肉煸炒7,8分钟,要炒出鸭油来。

5、放入料酒2勺,生抽2大勺,耗油1大勺,盐适量。

6、锅中放入热水,水的量不要多刚好一个锅底就可以,小火焖上20分钟。

7、加入切好的土豆和口蘑块小火继续焖20分钟。

8、小火一共焖上40分钟鸭肉就煮好了,喜欢吃辣的还可以放入辣椒酱。

1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。

2、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

3、取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。

6、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

7、捞出卤汁中的姜,葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油

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