1.
馒头的发酵率不足,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬等情况。
2.
发酵时间过长,使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放,再蒸馒头时,酵母起不到作用,所以馒头会出现不蓬松情况。
3.
蒸馒头的时间过长,使其中酵母大量发酵到了极限,造成面团营养流失较多,从而出现不蓬松
（1）酵母粉失效或过期。
看友的提问，应该是使用酵母直接发酵的面团。如果酵母粉失效或过期，面团就无法发酵成功，无法形成蓬松的组织，暄软的口感。
建议：选择小包装酵母，平时阴凉干燥处保存，使用前检查是否受潮失效或过期。
（2）配方的干湿比例不佳，面团太硬。
无论是制作包子还是馒头，如果配方不佳，比如干性材料太多，湿性材料不足，也可能导致面团偏硬，最后成品不暄软。一般来说包子、馒头的面团是不软不硬的，而如果制作发酵面饼则可以是偏硬一点的面团。
（3）揉面不均匀
制作发酵面点，揉面、整形、排气的步骤也非常重要，如果面团没有揉均匀，没有让酵母均匀分布，也容易让发的面不软或组织不均匀。
（4）发酵不足或过头
首先酵母粉需要在一定温度、湿度下工作，一般来说一次发酵面团的适宜温度在28度，如果温度比较低，就需要延长发酵时间；而室温比较高时，则要注意发酵过头的情况。酵母在在5-40度范围活动，4度以下休眠，60度以上死亡
