主料：鲫鱼2条。
辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。
2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。
3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。
5、加水(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。
操作方法
01
将鲫鱼洗净，用刀在鱼上面改下刀。然后抹上盐巴和芡粉，抹均匀，搁置一边腌一会，让其腌制入盐味。
02
在腌鱼的过程中，我们也不要浪费时间，将荷香切碎成花，小葱切花，大葱切段，花椒和豆瓣适量准备着。
03
腌菜切碎，蒜切丁，泡姜切片。
04
炒锅里烧热，倒入适量植物油，烧制冒青烟。
05
然后放入鲫鱼，慢慢煎，直到鲫鱼表面呈黄色就起锅。
06
将鲫鱼铲起来。将就刚刚煎鱼的油继续翻炒刚刚准备好的佐料，除了小葱和荷香，全部倒下去翻炒，直到翻炒出香味来，这时候一定要小火哦。
07
然后将刚刚煎好的鲫鱼倒入锅中，导入适量清水，放入适量盐巴，盖上锅盖将鱼焖上5分钟，然后再用铲子将鱼铲出，摆在盘子上搁置待用。
08
锅里只剩下汤，调点芡粉水导入汤里，用铲子慢慢搅拌成糊，可以适量放点糖进去。然后将荷香倒入锅中。
09
最后一步啦，将刚刚煮好的高汤浇在已经盛盘的鲫鱼上，撒上葱花，即可！
