1、性质不同
千层肚和毛肚都是属于牛的胃部位，但是具体的位置不一样。毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起部分，而千层肚就是瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起。
2、口感不同
毛肚的口感比较有嚼劲，一般厚度比千层肚要更厚一点，吃起来更难嚼一些。千层肚吃起来非常的爽脆，口感主要以脆为主，因为表面有密集的小突起，吃起来口感非常的独特。
千层肚和毛肚是中国著名的家常菜，它们外表都呈现出层层叠叠的外貌，故而得名，但它们在做法、原料和口感上却有很大不同。
千层肚是以生猪肚当成主料，用竹帘包装，把除干葱、干蒜外的其它佐料食材都放入肚内，放在瓦灶上蒸煮，内外香味浓醇，鲜香可口，汁多滋味好。
毛肚主要以真空猪肚为主料，包上亚麻籽油、糖、淀粉、醋、白糖、酱油等佐料，绞碎、整形，放入容器中压制，再放入大厨本就煎出的花油中煎炸，摊成一张大家色香俱佳的肚片，香劲浓郁，绵软滑嫩，营养丰富。
千层肚是以生猪肚外包食材蒸煮而成，口感鲜美，汤汁多而浓郁；毛肚是以真空猪肚为主料进行研磨、搓捏、捞取、切片和炸制而成的，口感绵软可口，香浓劲滑。
千层肚的做法有很多，蒸千层肚、扒千层肚、炸千层肚等，可以根据需要用不同的佐料和烹饪方法，调出自己的口味。另外，还可以多添加蔬菜、水果、野味、海鲜等肉类，制作出具有个性特色的千层肚。
