食材清单
牛肉 250g / 豆腐 300g / 洋葱 半个
干辣椒 10g / 小葱 几根 / 花椒 10g
高汤/水 100g / 豆瓣酱 1-2大勺 / 香菜 少许
淀粉 适量 / 生抽 1大勺 / 盐 少许
料酒 1大勺 / 油 适量 / 胡椒粉 少许
1小勺=5ml，1大勺=15ml
> 烹饪步骤 <
1. 洋葱切片、干辣椒切段、小葱切成葱花备用。
2. 牛肉洗净切片。
3. 牛肉中加入淀粉、生抽、盐、料酒、少许油，搅拌均匀，腌制备用。
4. 趁着牛肉腌制的时间，将豆腐切块。
5. 热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油。
6. 接着放入100g的清水煮沸。
7.滑入豆腐和牛肉片，加少许胡椒粉和盐，煮2-3分钟使之入味。
盛盘，撒上葱花和香菜
食材用料:
牛肉 500克，胆水豆花 3块钱，豆瓣酱 2勺，火锅底料 跟豆瓣酱同量
豆花牛肉火锅的做法步骤:
步骤 1
嫩牛肉逆着纹路切薄片，加少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀，旁边加一个蛋清，和红薯淀粉搅拌均匀，然后跟牛肉抓匀（王刚说这样上浆适合新手）最后加一点熟油抓匀，腌制在一边
步骤 2
豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片（开水加盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出） 准备炒料:泡椒，小米辣，生姜，火锅底料，花椒，蒜块，大葱头 准备油泼料:蒜泥，葱，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油，小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）
步骤 3
锅里烧热油，下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开
步骤 4
水开熬两三分钟加生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会马上冲烂豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面（豆花很嫩，不适合刀切，舀的大小看自己），煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面
步骤 5
再把水烧开，少量少量的下牛肉，十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下，水沸腾之后就差不多熟了，再捞出牛肉
步骤 6
最后放油泼料，用热油浇一下，上桌开吃
