蒸出的馒头为何凹陷（蒸的馒头为什么底部凹进去了）

这种情况是用旺火所致。

1蒸馍时要用旺火，但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前，往蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量。 2在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，这样可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源。 3盖上笼盖时，先用抹布将笼盖内的水抹干。 4笼盖定要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝。 5最好将馍的生坯面团发足以后，再上笼蒸制。