开酥的酥皮怎么做(酥皮的10种做法)

开酥的酥皮怎么做(酥皮的10种做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 16:19:37

开酥的酥皮怎么做

用料

中筋面粉 250g

黄油 40g

盐 3g

水 120g

片状黄油 160g

做法步骤

1、称取好食材,黄油室温软化

2、黄油室温软化,面粉中间开窝慢慢倒入水

3、用筷子搅成絮状

4、手揉面团至三光

5、装保鲜袋里,放冰箱冷藏30分钟

6、用油纸裹片状黄油,折出大概12CM宽的长方形

7、用擀面杖擀成长方形片状,放旁边

8、拿出冰箱里的面团,擀成长方形

9、大小是片状黄油的三倍

10、左边右边折起来,折好的轻轻按压

11、转90度,擀成长方形

12、两边往中间折

13、再合上,放冰箱松弛20分钟,再拿出来重复11-13步,一共折3次,撒手粉擀

14、最后拿出折好的酥皮,擀成大片状,厚度大概4mm,四周切平整,然后在中间切断,变成两张酥皮,撒手粉叠好,放冰箱冷藏

15、拿出后表面刷水,切成2片

16、撒上花生碎

17、用擀面杖按压一下

18、再切段,每条大概宽8mm

19、依次卷好放烤盘上

20、放入200度预热好的烤箱里,烤10-12分钟,即可

用料:油皮(16 个量):中粉(普通面粉) 196 克,猪油 70 克,糖 20 克,水 82克。油酥:低粉 140 克,猪油 68 克。馅:红豆沙馅 352 克,咸蛋黄 16 个,鸡蛋黄 两个,黑芝麻 少许。

做法:

1.油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(手套膜),备用。

2. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可。

3. 油皮每份 23 克,油酥每份 13 克,分好,搓圆备用。

4. 油皮上下左右各一下擀开,把油酥完整包裹其中,收口向下放置备用。

5. 把包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌压下,擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。

6. 卷起,放一边备用,松弛 15 分钟。

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