用料
中筋面粉 250g
黄油 40g
盐 3g
水 120g
片状黄油 160g
做法步骤
1、称取好食材，黄油室温软化
2、黄油室温软化，面粉中间开窝慢慢倒入水
3、用筷子搅成絮状
4、手揉面团至三光
5、装保鲜袋里，放冰箱冷藏30分钟
6、用油纸裹片状黄油，折出大概12CM宽的长方形
7、用擀面杖擀成长方形片状，放旁边
8、拿出冰箱里的面团，擀成长方形
9、大小是片状黄油的三倍
10、左边右边折起来，折好的轻轻按压
11、转90度，擀成长方形
12、两边往中间折
13、再合上，放冰箱松弛20分钟，再拿出来重复11-13步，一共折3次，撒手粉擀
14、最后拿出折好的酥皮，擀成大片状，厚度大概4mm，四周切平整，然后在中间切断，变成两张酥皮，撒手粉叠好，放冰箱冷藏
15、拿出后表面刷水，切成2片
16、撒上花生碎
17、用擀面杖按压一下
18、再切段，每条大概宽8mm
19、依次卷好放烤盘上
20、放入200度预热好的烤箱里，烤10-12分钟，即可
用料：油皮（16 个量）：中粉（普通面粉） 196 克，猪油 70 克，糖 20 克，水 82克。油酥：低粉 140 克，猪油 68 克。馅：红豆沙馅 352 克，咸蛋黄 16 个，鸡蛋黄 两个，黑芝麻 少许。
做法：
1.油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用。
2. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可。
3. 油皮每份 23 克，油酥每份 13 克，分好，搓圆备用。
4. 油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用。
5. 把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。
6. 卷起，放一边备用，松弛 15 分钟。
