炸酥肉是放蛋清还是蛋黄（炸酥肉调面糊放蛋黄还是蛋清）

用蛋黄

酥肉炸后，那就是表面回软特别快。可以用鸡蛋或者啤酒来调面糊。鸡蛋只用蛋黄，蛋清会让它发硬。啤酒很多食材都会加它，有特殊的风味，用它做出来的酥肉会更脆。

炸酥肉要放蛋清，因为蛋清黏性好炸酥肉时可以裹住外面面包糠。炸出来的酥肉外酥里嫩。