1、地域不同。本帮菜也被称之为上海菜,是上海地区的特色菜肴,多以甜味为主,而淮扬菜则是扬州、淮安地区的菜系,多以味鲜为主。
2、代表菜不同。本帮菜的代表菜色有红烧肉、油焖笋、糖醋排骨等等,淮扬菜的代表菜有松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、烫三丝等等。
上海菜又称为本帮菜,是江南一带的一个重要流派。上海菜浓油赤酱、咸淡适中,做菜时主要以红烧、煨、糖为主。因为上海人饮食清淡,所以在炒菜做饭时善于用糖,有家常菜的风味。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,是长江流域和淮河流域一带饮食的代表。淮扬菜对刀工十分讲究,每一刀都要精细,在烹饪上火候要恰到好处,主要以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒为主,淮扬一带主要以水产为主,所以口味平和,清鲜中而带有甜甜的味道。