第一步：准备大小适中的白萝卜8斤，家里种的萝卜，因为没有打过虫药，所以表面都不是很光滑漂亮，但味道和口感很好，我们要把萝卜用刷子仔细刷洗干净表皮，因为这个做法是不用去皮的，带皮做出来的酸萝卜吃着更脆口。
第二步：洗净的白萝卜用不去蒂，用刀把它切片，但不用切断，一整个连着切片，每片大概两三毫米厚就可以了，切成像八爪鱼一样就可以了。
第三步：切好的萝卜放到有阳光的通风处晾晒几个小时，把表面的水分吹干，把萝卜晒软就行了，也不可以晒太干的哦，太干了就没有鲜甜味了。
第四步：萝卜晾晒了四个小时也差不多了，把它们拿到大盘盆中，加入15克食用盐，用手把它搅拌均匀，确保每一个萝卜都能抹到盐，搅拌个五分钟左右，然后放一边让它腌制出萝卜的水分。
第五步：这个时间我们来准备腌制的料汁，先准备几个小米辣，喜欢吃辣的可以多加几个，把小米辣洗净后切圈，切好放到大碗中，然后加入大半碗的沙糖，一瓶白米醋，两碗的凉白开水，用筷子把糖搅化。
第六步：萝卜腌制了有20分钟左右，已经腌出水来了，现在把这些腌制出来的水倒掉，要不然会苦的，倒干后，再把我们刚刚调好的酸醋辣椒水倒进去，用手翻动一会，把它搅拌均匀。
第七步：搅拌均匀后，准备一个干净无油无生水的玻璃瓶子，先把萝卜放进去，压紧实一点，再把盆中的酸醋辣椒水倒进瓶子中，把萝卜浸泡住，如果会浮起来，可以在上面用个干净的重物压着，用个碗压着也行，封好后静置三天左右就可以吃了。
