青蛙和鳝鱼一起炒怎么做（川味鳝鱼烧青蛙的做法视频）

用料

黄鳝5条，

青蛙10只，

青椒2个，

干香菇2朵，

生姜小半个，

大蒜8瓣，

酒3勺，

郫县豆瓣2勺，

糖10克，

盐6克，

步骤 1

鳝鱼、青蛙清理干净，青蛙去爪，鳝鱼去头切斜段。

步骤 2

香菇泡软切条，青椒切小段，姜切片，大蒜切大块。

步骤 3

热锅放油，下生姜，加入鳝段、青蛙，翻炒一会，加入豆瓣酱炒匀，给一点生抽加色。炒匀后，绕锅边淋一圈酒，翻炒几下，加入香菇。

步骤 4

加水刚好没过底部的鳝段，加入小半调味勺盐，一调味勺的糖，搅拌均匀。

盖锅盖，煮大概15分钟左右，期间尝尝汤汁咸淡来适当调节，撒入胡椒、大蒜煮一会，随后放入辣椒点缀。

尝一下鳝鱼的软烂，背部刺边的肉容不容易脱下。

步骤 5

汤汁收的差不多时，一汤勺淀粉加水拌匀加入，给半瓷勺醋，拌匀，起锅。