主料：生牛头适量。
配料：鲜冬笋适量、胡萝卜适量、青蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、粒酒适量、食油适量、味精适量、水淀粉适量、香油适量、豆瓣酱适量。
具体步骤：
1、先将生牛头切开；
2、胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块；
3、水烧开，放入生牛头氽透、捞入凉水中洗净，控干；
4、再放油一两烧热，下入生牛头、葱、姜，煸炒片刻；
5、另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透；
6、再下粒酒、酱油、白糖、清水；
7、当生牛头的肉烧烂后，将姜、葱挑出，去浮油，加冬笋、味精烧片刻，开后用小火烧之；
8、用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。
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首先，把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面；
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然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开；
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将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍；
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洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时
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煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面
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配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了
