开灶流程(开灶的正确方法图解)

开灶流程(开灶的正确方法图解)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 07:53:11

开灶流程

1. 负责根据每日接待菜单,准备相应原配料,准确使用炒、炸、煎、煲、焖、煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式,主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷工作;

2. 督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单;

3. 每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查;

4. 严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全;

5. 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

6. 负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

7. 负责汁酱、干货的领用、盘存等管理(仓库及厨房);

8. 熟知厨房设施设备操作流程,能正确操作,负责所使用物品的保养与管理(炉灶等厨房用品);

9. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作;

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