四川盐水泡蛋的做法（20个鸭蛋一斤盐几斤水）

1、备料：30个新鲜鸭蛋，选自然淡绿色的那种，洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用，抹好就放入坛中码好放置至少3小时（把细菌杀死）。30个蛋总共放盐150克左右，所以先称好150克盐，抹剩下的就一起倒入坛子里。

2、小茴香15克、桂皮15克、山奈5克（就是沙姜）、香叶5克、甘松紫草各10克（）肉蔻5克、草果2个、花椒10克、红辣椒干的20克或者新鲜的50克洗净泡半小时一起熬水（煮开3分钟即可）煮开后晾凉用细滤勺过滤掉香料把香料水倒入码有鸭蛋的坛子内，五香水以淹没蛋为基准，泡制20天后捞一个煮好吃吃看看咸淡，淡了就加盐，咸了就加凉开水。

盐水泡蛋，四川人这样做：取一坛子山泉水（雪溶水最佳），放入足量盐，将鸭蛋清洗干净并晾干后，放入坛中并盖好盖子，坛子口四边浇水封住，约等十五天左右，待盐分充分溶入蛋中即可取出煮熟食用。