用料
猪肉 200g
红薯粉条 200g
泡椒 6个
酸笋 60g
姜、蒜蓉 各5g
生抽、蚝油 各两勺
香菜 2根
葱 2根
陈醋 1勺
鸡精 1勺
油 1汤匙
做法步骤
1、1、锅中烧水放入红薯粉条，水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用；如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）。
2、2、瘦肉洗净切薄片，依次放入盐、鸡精、姜丝，抓均匀，然后放生抽，最后放油。（锁住肉的水分，翻炒不易老）
3、3、酸笋、泡椒洗净，泡椒切开。
4、4、锅中放油烧至7成，放入泡椒、酸笋翻炒。中小火，然后放入瘦肉，炒干水分。
5、5、放入生抽、鸡精翻炒均匀装碟。
6、6、锅中入油，小火，加入姜蒜末，炒出香味，下入鸡汤或者高汤，没有鸡汤可用开水。
7、7、大火煮开后，加入6g盐，关火。汤底即可。
8、8、可加自己喜欢的青菜，用烧开水烫好，凉水沥干。放到碗的底部。
9、9、再加入沥干的红薯粉，把刚烧开的鸡汤或高汤到碗中。撒上香菜碎、香葱碎。
10、10、开胃菜酸辣萝卜皮，（喜欢吃酸的），加入腌萝卜皮的醋，味道层次更丰富。
11、11、有酸、有辣、有肉、有开胃菜。口味地道。家常版的可以试试。
用料
番薯适量
做法

1/11 番薯用刀削去皮，也可以用刨子处理。

2/11 切成丁备用。

3/11 往搅拌机倒入适量番薯丁，加水至齐高。

4/11 我用的是点动模式，看打到小半粒芝麻大小样子（这个主要是防止过滤是从纱布里漏下去，从出粉的角度看，越细越好），就倒进干净的桶里。

5/11 全部打好后，另备一个大点的干净桶，蒙上纱布。在装糊糊的桶里搅一搅，省得过早沉淀，舀起一碗，往纱布上倒，动作慢一点，防治溢出来，依次倒完全部的糊糊，如果纱布上堆不下，可以转移到装糊糊的桶里。

6/11 渣收起来，倒进糊糊桶里，加水再过滤一次。

7/11 去了纱布，桶里就是这个样子，静等沉淀。

8/11 一两个小时以后（很明显能看出来，上面的水透明了），倒去水，下面的粉已经像纯白的镜子了。

9/11 因为量少，从桶里舀起分块转移到碗里，为避免浪费，又用少量清水洗了桶倒进碗里。

10/11 碗里再次静置沉淀。

11/11 倒去水，用勺子挖出来，放在筛子上晒（千万不要掰碎，那样会黏住筛子的），等晒碎了，手指一捏就成细颗粒了，就可以收起来，密封保存。
