酸菜是东北人的所爱，也是东北人越冬的主要菜系之一。酸菜不喜高温，容易腐烂。也不喜过于低温（0度以下），冻了以后，再拿出食用，菜内的水份溶化流失，酸菜不但味道不正，而且吃起来又软又疲。所以，酸菜应该是冷藏，而不能冷冻。
冷藏。酸菜最好不要冷冻,而是放冰箱冷藏保存,冷藏不会破坏酸菜中的乳酸杆菌等发酵菌,同时可以抑制其它细菌滋生,可以延长酸菜的保质期、保留酸菜原本的风味
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