沙县小吃里的卤豆干是怎么做的（沙县小吃豆腐片的卤制方法）

1、主料：干豆腐500克、鸡汁适量（或火腿）、姜丝适量、葱丝适量、蒜瓣2瓣、花椒粉一勺、辣椒段适量、料酒25克、白糖25克、精盐适量、味精适量、开水适量、淀粉适量。

2、先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入开水中打抄去除豆腥捞出待用。

3、将葱丝、姜丝、蒜瓣花椒粉，辣椒段炒香，再另用勺放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮。

4、把烧沸的勾汁淋到干豆腐上即成

1/12 主料：油豆腐干



2/12 将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用



3/12 将锅加入半锅水烧热



4/12 将豆腐干倒入



5/12 加入香叶，红椒，八角



6/12 给一勺老抽



7/12 加入盐



8/12 再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤



9/12 大概半小时后，给点鸡精，翻拌均匀后关火