正宗老北京米粉肉怎么做（老北京米粉肉的米粉制作全过程）

步骤/方式1

主料

步骤/方式2

大米和江米混合，用清水泡2个小时。然后捞出来撵碎，每粒米碎成3-4粒就可以。

步骤/方式3

米粒要晾一夜。

步骤/方式4

第二天将撵碎的米上铁锅，小火炒50分钟，炒成金黄色，注意一定小火慢慢炒，炒时放2个肉桂和4节大料，味道会更香。

步骤/方式5

五花肉洗净空干水分后，把五花肉切成薄厚合适的肉片。

步骤/方式6

将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料，桂皮，肉桂，腌制一夜。

步骤/方式7

把腌制五花肉的调料捡出来：葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都捡出来不要。加入五香粉拌匀。将炒好的米粉倒入五花肉盆中，拌匀使每一块肉上均匀的沾满米粉。

步骤/方式8

圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖。

步骤/方式9

将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。

步骤/方式10

将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟，蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模，翻过来，脱模。

步骤/方式11

最后撒上适量香葱碎点缀即可。