紫金芙蓉肉正宗做法(广东正宗芙蓉肉做法)

紫金芙蓉肉正宗做法(广东正宗芙蓉肉做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 00:18:32

紫金芙蓉肉正宗做法

主料:

里脊肉300g 虾仁200g  

辅料:

猪板油1小块     生抽1大勺  鸡蛋1个  猪油适量  糯米酒100ml   辣椒粉适量  香油3大勺     番茄酱1大勺  鸡粉少许 干淀粉适量  花椒20粒  

芙蓉肉的做法步骤

1. 里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;

2. 将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉

3. 加入适量鸡粉,然后 倒入适量生抽;

4. 搅拌均匀后腌制15分钟;

5. 取肉片,撒上适量干淀粉;

6. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;

7. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清;

8. 锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;

9. 同样步骤5-8处理好所有的肉片;

10. 锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;

11. 往爆好的花椒香油中加入猪油;

12. 烧至油温7成热后,放入肉片炸制;

13. 同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;

14. 锅中放入100ml糯米酒;

15. 加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;

16. 取生菜叶洗净后垫底装盘;

17. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

一、原料:

猪肉,面包粉,味精,姜,酱油,白糖,料酒,清汤,鸡蛋清,干豆粉,葱,蒜,醋,胡椒面,盐,化猪油

二、制作方法:

1.鸡蛋清一个,与冷清汤同放碗中,用竹筷搅打均匀,上笼蒸熟为白芙蓉,愈嫩愈好(如蒸过火成蜂窝状即老了)。另将鸡蛋清二个加干豆粉和成蛋清豆粉。葱切细花,姜、蒜均切成碎米。

2.猪肉选用夹心肉半斤(即前腿贴着扇形骨的肉,纤维无横顺之分,最嫩),原有厚度约八分,先切成一寸二宽的块,再横着切成半分厚的片,即成为一寸二长、八分宽、约二分厚的薄片,共切三十片。将肉片放入碗中,加胡椒面、盐、味精、料酒,一同拌匀溃十分钟,使之入味。然后将蛋清豆粉倒入,翻搅合匀,使全部醮裏在肉片上。

3.将锅用旺火烧热,使全锅温度均匀,放入猪油,即端离火口,左右上下转动,使油均匀涂于锅内(以免贴肉片时焦糊粘锅)。然后将肉片伸展开,在其一面蘸上面包粉(将面包揉搓成为粉)贴于锅上。待全部贴好后持锅于旺火上,左右来回移动烘烤,注意使受热面均匀,不要烤糊。约烘一分钟,肉片着锅面呈金黄色,能随锅活动起来时,即将另锅烧至冒大烟的猪油约四两(要先准备好)倒入,并把锅端起摆动一下,让油滴到贴在锅边的肉片上约二秒钟(经沸油浪后,未着锅的一面肉,由半熟而烫熟,吃起来更嫩),泌去油,摆入盘中。

4.用旺火将锅烧至冒烟,放入猪油,加葱花、姜、蒜米稍煵一下,烹入料酒,随即放入兑好的酱油、醋、自糖、水豆粉、味精、清汤,再用汤瓢推搅几下,烧沸后淋在盘中肉片上。

然后将自芙蓉从笼中取出,用调羹分五下舀在淋好汁的肉片上即成。

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