两种可能，一种可能是炸酱的时候放醋了，这种情况酱还是可以吃的；另一种可能是酱变质了。或者是酱在炸之前就坏了，或者是酱炸了之后放时间长了，这种情况的话就不能吃了。炸酱用新鲜的甜面酱最好，炸好的酱一定要在两天之内吃完，否则就会变质发酸。
如果你自己做的炸酱味道酸，可能是由于以下几个原因：
1. 食材选择：炸酱的主要成分是豆酱和调味料，如果你选择的豆酱本身就带有酸味，那么最终的炸酱也会酸。不同品牌和类型的豆酱有时会具有不同的口味特点，所以在选购豆酱时可以尝试选择口感较为正常的产品。
2. 调味搭配：炸酱中的其他调味料，如醋、糖、盐等，如果比例或使用方法不当，可能会导致整体味道过于酸。确保在调制炸酱时按照配方准确地添加和调配调味料。
3. 油温控制：炸酱炒制过程中，油的温度也会对味道产生影响。如果油温太高或太低，都可能导致炸酱出现异常的酸味。在炒制炸酱时，应掌握适宜的油温。
4. 炒制时间：炸酱的炒制时间也需要注意，过长或不足的炒制时间都可能影响味道的平衡。过长的炒制时间可能导致食材中的酸性物质被释放出来，而不足的炒制时间可能使调味料没有充分融合。
总之，如果你自己做的炸酱味道酸，可以检查食材选择、调味搭配、油温控制和炒制时间这些方面，找出问题所在并进行调整。
