西米没有完全泡开可以做月饼吗（西米做月饼是冷水泡还是用热水泡）

可以的。

可以将西米煮沸。水沸后将西米一次倒入锅中，稍加搅拌后加盖，待水再沸后改用中火煮约15分钟。如见绝大多数西米己由白色转变为透明、仅其中心部留一很小的自点时，即可将锅离火，继而捞出西米浸入冷水中。煮好的西米用冷水激凉之过程.为保证西米口感所必需，不可省略。为求方便，也可直接将煮好的西米连锅置冷水(如自来水)下冲凉(须防水速过快而将西米冲出锅外)。