采用栀子上色的话一般需要采用盐焗手法中的水焗,因为盐焗卤水上色是不需要糖色和酱油的,而且八角桂皮等香料也需要少放,这些香料里面有黑色素,而一般的传统卤水放入栀子的话出现的黄颜色只是暂时的,氧化以后就会变黑,所以采用栀子上色需要少放一些香料,也不能够被太阳直照,不然会出现发黑的现象。
红栀子直接和调味料放进锅中,卤肉就可以了
采用栀子上色的话一般需要采用盐焗手法中的水焗,因为盐焗卤水上色是不需要糖色和酱油的,而且八角桂皮等香料也需要少放,这些香料里面有黑色素,而一般的传统卤水放入栀子的话出现的黄颜色只是暂时的,氧化以后就会变黑,所以采用栀子上色需要少放一些香料,也不能够被太阳直照,不然会出现发黑的现象。
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