螃蟹黄为什么是白色的（螃蟹的黄为什么会变成黑色的）

螃蟹黄是由蟹肉中的脂肪和胆固醇等物质组成的，但为什么看起来是白色的呢？这是因为螃蟹的消化系统中含有一种名为藻红蛋白的物质，它能将螃蟹黄中的红色素分解掉并转化为白色素，从而使螃蟹黄呈现出白色。此外，一些螃蟹黄也可能因为营养缺乏或其他原因而呈现出不同的颜色，如灰色、黄色或绿色等。