椒盐泥鳅粤菜做法（广东粤菜泥鳅的家常做法）

用料： 泥鳅400克， 青葱2根 ，姜5克 蒜5克 ，干椒5个 ，食用油适量 ，盐适量， 料酒10ML， 椒盐适量

做法：

1：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油。

2：空锅烧热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。

3：锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

4：青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

5：锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

6：倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀即可。

材料：泥鳅400克、大蒜、红干椒、姜末适量。　　做法：

1、将活泥鳅清洗干净；

2、放进烧红的锅里，煎到泥鳅微黄，起锅；

3、将泥鳅的内脏清理干净；　　

4、将油放入锅中加热，然后将大蒜、姜未、红干椒爆香，最后放入泥鳅翻炒，如果粘锅，可以放一小匙清水。