豆腐乳自己发酵好还是用曲粉好（豆腐乳发酵几天效果最好）

豆腐乳的发酵过程可以使用曲粉进行，也可以通过自然发酵的方式进行。两种方法各有优劣，选择哪一种取决于您的个人口味和需求。

1. 自然发酵：这种方法需要较长的时间，通常需要数天至数周。在这个过程中，豆腐中的蛋白质会在微生物的作用下分解，产生特殊的风味。这种方法制作的豆腐乳口感鲜美，有一种特有的香味。但是，这种方法的缺点是时间较长，且发酵过程中可能会受到环境因素的影响，导致发酵失败。

2. 使用曲粉：这种方法是通过添加曲粉（一种含有发酵菌种的粉末）来加速豆腐的发酵过程。这种方法的优点是时间短，一般只需要一天至数天就可以完成。同时，由于曲粉中含有特定的发酵菌种，因此发酵过程较为稳定，不容易受到环境因素的影响。但是，使用曲粉制作的豆腐乳可能会有一些曲粉的气味，有些人可能不喜欢这种味道。

总的来说，如果您有足够的时间和耐心，且喜欢豆腐乳的自然风味，那么自然发酵是一个不错的选择。如果您时间紧迫，或者对豆腐乳的特定风味没有特别的要求，那么使用曲粉可能是一个更为高效的方法。

差别不大，自己做会比较麻烦一点，用曲粉做会简单一点