大头鱼炖豆腐 怎么做 谁能告诉我啊(三花鱼炖豆腐的家常做法大全)

大头鱼炖豆腐 怎么做 谁能告诉我啊(三花鱼炖豆腐的家常做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 20:22:38

大头鱼炖豆腐 怎么做 谁能告诉我啊

美食原料

主料: 大头鱼1条、 豆腐两块辅料: 香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量

制作方法

1. 洗净宰好的鱼,将 鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

2. 豆腐冲净,切块; 香菜和葱洗净,切末;

3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的 大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

5. 放入 豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入 香菜和葱末即可品尝。

主料:鱼头一个(最好选用鲢鱼头)

辅料:豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法:

1.首先我们准备一个鱼头,把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃,然后用冷水冲洗干净(这一步一定要清洗干净,后期炖出来更奶白),而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块,生姜切成片,小葱洗干净切成葱花,另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅(滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅),滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,轻轻的摇晃锅,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热,鱼头提前煎制既能去除腥味,又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮十分钟,一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键,时间一到放入豆腐煮两分钟,加盐,胡椒粉即可出锅。

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