食材:
饼皮:牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、中裕蛋糕粉50g、鸡蛋4枚 (3个全蛋和1个蛋黄)、黄油20g。
夹心:淡奶油300克、砂糖25克、芒果若干。
制做步骤:
做饼皮:
1、将蛋糕粉、玉米淀粉及糖粉混合,用筛子筛入牛奶中,并充分搅拌搅匀;
2、取3个全蛋1个蛋黄打入碗中,鸡蛋打散后过筛;
3、将牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀;
4、将黄油融化后倒入面糊中搅拌均匀,再将黄油面糊反复过筛3-4次,爽滑细腻的饼皮液就做好了;
5、准备一口不粘锅(尺寸在6-8寸最佳),用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着不粘锅晃开面糊,摊开,小火煎至面糊成型,揭下即可,冷却备用。
6、一个千层蛋糕成品大概需要15-20张饼皮,大家可根据需要进行饼皮液的调制。
做夹心:
1、将芒果洗净,去皮,分离出芒果果肉,去核切成小块;
2、将淡奶油加砂糖打发至出现纹路即可。
成型:
1、将一张饼皮平铺在案板上,抹一层奶油,再铺一层芒果丁。就这样一层饼皮,一层奶油,一层芒果,反复加就可以了。
2、铺芒果或者奶油过程中,注意中间稍微高,边缘低些,制做完成后,盖保鲜膜,入冰箱冷藏两小时定型。
有了千层饼皮,在这个基础上我们可以制作更多口味的千层蛋糕。比如,在打发的淡奶油中加入榴莲泥、饼皮中加点抹茶粉
把鸡蛋打散,加牛奶、糖粉和融化的黄油打匀,再筛入低筋面粉打匀,放置冰箱半小时;奶油加少许糖粉打发,待用;
把面糊用不粘锅煎熟,每张皮大概用汤勺一勺子即可,煎好后放到无水碟子里,稍冻后使用;用一个无水的碟子,摊开一张蛋皮,铺一层薄薄的奶油,如此类推。
完成后放冰箱2小时后切开,就可以享受美食了